خبز الشحمة مباشرة من مطبخي

بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ورحمة الله


خبز الشحمة واليكم الصور بالتفصيل الممل بالمكونات وطريقة التحظير
مع تمانياتي لكم بدوام الصحة والعافية ومشاهدة ممتعة










نخلوها تختمر مع وضع اناء اسفلها به ماء دافئ لتسهل عملية التخمير فالشتاء طبعا

بعدعجن العجين نتركه يرتاح ربع ساعة ثم نكوره كويرات صغيرةحسب المقلات المتوفرة لدينا



نحضر الحشوة المتكونة من مايلي
بصلات كبار مقطعين رقاق اومحكوكين ومعصورين من الماء ومن الاحسن البصل الأخضر فلفلات حارين محكوكين بحكاكة غليظة ومعصورين من الماء معلقة كبيرة كمون وفلفل أسود
معلقة صغير فلفل أحمر
معلقة هريسة
راس الحانوت
معلقة صغيرةملح
شحمة محكوكة او مطحونة
كاس صغير زيت نخلط كل هذه المقادير مع بعظها
ونطيبوهم + طماطم العلبة كل ماكثرتو تجي بنينة .
ثم نضيف القسبر في الاخير باش تعطينا ريحتها وبنتها









نبسط العجينة

ثم نحشوها بالحشوةالسابق ذكرها ونجمع عليها العجين من جميع الجهات ونرققها ونقوم بنفس العملية لكل الكويرات





ونحطوها طيب فالطاجين




وبالصحة و الراحة


















تقبلوا فائق الاحترام و التقدير

عجينة العشر دقائق

السلام عليكم و رحمة الله

طرق العجائن كثيره جدا وكثير من السيدات و البنات أحيانا تنجح لهم أحيانا اخرى لا
وصارو يكرهون المعجنات لهذا السبب
لكن منذ أن اكتشفو هذه العجينه صارو يعملون بها كل شيء البيتزا والاقماع والفطائر ونتائجها جيدة
واعتبروها كنز من كنوز المعجنات
وهي عجينة العشر دقائق طبقوها رمضان راه على الأبواب
هذه العجينه اخذت الشهره الكبيره جدا واغلب السيدات جربنها وصرن تعتمدن عليها


طبعا كل هذا المدح في هذي العجينه قليل عليها
نبدأ في طريقة عمل العجينه
المقادير:


فنجان قهوة سكر
2 ملعقة اكل خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس فرينة .

2 ملعقة لحظة
... لان لحظة تعطيها طراوه اكثر

الطريقه:

تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق

بعدالعشر دقائق يضاف لها

3 كؤوس فرينة + نصف كاس زيت.

وتعجن جيدا وتستخدم مبااااشرة

ملاحظات

مثل ما رأينا العجينه تنقسم لقسمين وتتخمر عشر دقائق في القسم الاول ... وتضاف عليها باقي المكونات

يعني مجموع الفرينة في العجينه هو خمس كؤوس

الكميه ممكن تكون كبيره على بعضكم لكن ممكن تشكلوا بها وتنوعو يعني تقسمي العجينه للفطائر وعمل البيتزا أو ليسوفلي وتحشوها بأي شيء يكون متوفر
مثلا أنا اليوم درت بيها




كسلتها ووضعت فيها الحشو المتكون من بصل مرحي + لحم مرحي + فرماج + تونة طماطم + ملح فلفل أسود كمون زعتر سكنجبير وقليتهم مليح ووضعتهم بعدما بردو على العجينة


نطبقوها بهاد الطريقة للآخر


ونضعها فبلاطو مدهون ومرشوش بالفرينة




وندخلها لفرن تكون درجة حرارته منخفظة باش تطيب في خاطرها

وهاهي بعد خروجها من الفرن






نقطعها بهذا الشكل



وشهية طيبة

الكوكا و العجينة المورقة

السلام عليكم و رحمة الله

الكوكا ...

ومن منكم لم يذهب الى محلات البيزا ولم تقع عيناه على الكوكا الشهية
اليوم حظرت لكم طريقة تحظيرها حتى تعملوها وحدكم بالبيت لأنها أسهل مما تتوقعون
وهي تحظر بالعجينة المورقة La pâte feuilletée
وطريقة تحضير العجينة المورقة تبدو لكم صعبة لكن عندما تتوكلون على الله وتطبقوها فصدقوني فيها متعة أثناء تحظيرها والجميل فيها انكم تستطيعون الإحتفاظ بها في الثلاجة وتصنعوا بها ماتشاؤون ووقت ماتشاؤون وخصوصا اذا جاوك ضياف على غفلة أو حتى بلا ضياف

المهم أبدأ بطريقة تحضير العجينة المورقة وبعدها الكوكا
و أعتذر على الشكل كنت جد مسرعة وخدمت كلشي بالتقلاق

مقادير العجينة المورقة La pâte feuilletée
كيلو فرينة + 8 قرصات ملح + 3 ملاعق أكل زيت + ماء
نخلط كل المقادير بالماء الدافئ ندلكها قليلا وكي ترجع عجينة طرية نضعها في كيس بلاستيكي وندخلها الى الثلاجة ترتاح حوالي ربع ساعة أو أكثر اذا كنت مشغولة المهم قد ماارتاحت مليح .


تحضري زبدة التوريق أي نوعية متوفرة أنا استعملت لابل (( المهم توجد الزبدة خصيصا للتوريق وتجدون مكتوب فيها مارغارين للتوريق))Margarines de feuilletage ليس زبدة الحلوى أو مارغارين
تقطعيها أطراف رقيقة كما فالصورة

تطرحي العجينة بعد اخراجها من الثلاجة فوق طاولة مرشوشة بالفرينة

وتضعي فوقها قطع الزبدة

و تغلقي من الجانبين

ثم تغلقيها فالوسط
وتكسليها بالرولوا وتخليها ترتاح واحد 20 دقيقة فالثلاجة و اذا كان الجو بارد كيما هاذ الأيام اتركيها ترتاح فوق طاولة العمل


كي ترتاح تعاودي تطبقيها ثلاث مرات مثل المرة الاولى وتكسلي بالرولوا مرة ثانية
وتكرري للمرة الثالثة و الاخيرة بعد ما ترتاح نفس الطريقة

وأصبحت جاهزة للإستعمال
وهذا شكلها الأخير



طريقة تحضير الكوكا

للحشو

كمية من اللحم المرحي لن أحدد الكمية لانها حسب المقدور وأيضا حسب الصينية لي تخدموا فيها
بصلة محكوكة وطماطم محكوكة وقليل من طماطم العلبة
قليل من الملح
قليل من الفلفل الاسود و الكمون و جبن مقطع و زيتون مقطع

نقطع من العجينة كمية ونبسطها بالرولو بحجم الصينية

(( لم أدهن الصينية بل وضعت الورق المشمع وهو يباع وبه لانحتاج لدهن الصينية بالزيت أو رشها بالفرينة ))
ثم نضع عليه العجينة ونثقبها بالشوكة

في نفس الوقت نكون قليت اللحم المرحي مع الطماطم و التوابل والبصل حتى ينشفو من الماء تاع الطماطم و البصل
وكي يبرد شويا نبسطوهم فوق العجينة

ونضع الجين المقطع

ثم الطبقة الثانية من العجينة

نشبحوها بالسكين


وندهنها بصفار بيضة
ثم نقطعها تقطيعا خفيفا[ التقطيع كان سريع و أعوج ] الوقت زاحمني

ونضع الزيتون المقطع وسط كل مربع وندخلها للفرن

إضافة تسمية توضيحية

وكي طيب نص طياب نخرجوها ونقطع مكان ماحددنا

ونرجعها لتتحمر

وهاهو الشكل النهائي

وشهية طيبة

لي سوفلي

السلام عليكم ورحمة الله

بالأمس خدمت لي سوفلي وأعتذر على عدم تصوير كل المراحل وذلك لضيق وقتي
مذاق أحسن من التي تاع في البيزيريا لطراوة العجينة وذوقها المتميز

المهم مقادير العجينة

3 كيسان وربع طحين ( فرينة )

4 ملاعق طعام حليب بودرة

1 فنجان زيت

1 فنجان سكر

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعق كبيرة خميرة حلوى

ماء دافئ للعجن

للحشو

استعملت ماكان متوفر لدي في البيت (( ويمكن حشوها بأي شيء يكون متوفر فالبيت))

سمك مغلي فالماء والفلفل الاسود والملح
قمت بتفتيته بعدما صفيته وبرد
وأضفت له ثوم مرحي و فلفل اسود وطماطم الحب وجبن طري وزيتون أخضر مقطع
وقليتهم شويا فالزيت حتى نشفت الطماطم وكل الحشوة
ووضعت الجبن المبشور وحده على جهة

وأترككم مع الصور
في الأول وضعت الجبن المبشور


ثم بقية الصلصة بعدما قليتها ونشفت


أغلقتها بالشوكة من أجل (( الشباح ))


وبعدما أغلقتها دهنت بصفار البيض ورشيت القليل من الحبة السوداء ويمكن استبدالها بالجلجلان


وهاهي النتيجة النهائية